野生海参与养殖的海参在外形上还是有点的区别的，实话讲只有捕捞海参的自己知道，而有些国外的海参由于他们国家的海参，很少有养殖的，基本上全部都是野生的！在营养方面取决于海参的生活海域的污染程度，野生海参的生长时间要比养殖的长，营养价值要比养殖的高一些！在中国《山东海参》是鲁菜的经典，其中海参又以辽宁、山东刺参为上佳！所以辽宁刺参中大连海参还算比较不错的。
最简单的可以通过3点来鉴别海参的好坏：1、看海参刺。野生海参，背上的刺多是四道或五道，刺的根部粗壮，刺长细尖，刺与刺之间小的毛刺多。2、看海参的吸盘。野生海参腹部的吸盘数量多、短、粗而有力；圈养海参的吸盘量少、长、细。3、看海参的体型。由于野生海参生长在深海，没有固定饵料，生长需要三至五年的时间，因此海参多成深灰色、肉厚皮薄。
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