福建山城里的美味，
越是“土”越够滋味。
在泉州永春的咯摊，
便是一道像火锅的“土味”小吃，
蘸着永春老醋，这才是当地人最爱的地道吃法
市井人情风味小火锅咯摊永春的“咯摊”，配上正宗老醋那才叫一个味美
在福建，“靠山吃山，靠海吃海”，生活在海边离不开生猛肥美的活蹦海鲜，而生活在山区的人们更多的是伴着山野乡间特有的那份“土味”。大多懂得吃的行家都会知道，山里的好物越“土”越够味，即便只是普通的猪肉排骨，炖起汤来都特别甘甜。
今天就和大家推荐一个吃“土味”的好去处——泉州永春，对，就是那个芦柑很好吃、老醋特别香的桃源永春！
在永春，好吃的还真不少：蓬壶的肉羹和炸豆腐、东平的狗肉汤，岵山的卤面，石鼓的白鸭，还有县城服务大厦附近的丹精羊头汤，美食街的苦菜大肠汤、姜母鸭，湖洋旧菜市的扁肉，仙夹的菜干骨汤，介福的十几年旧胶菜炖农村鸭，西菜市或五里街的水煎咯摊，八角亭的牛肉羹肉粽等，这些山里“土味”光听起来就让一众吃货们口水直流。
今天就和大家聊一聊永春的“咯摊”。咯摊，单听名字就特别有意思，其实它是永春的一道类似火锅的名小吃，闽南语读音为Kotua。
据说咯摊起源于清朝永春五里街，至今已有两三百年的历史。当时五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地，商人们聚集于此，吃饭时都会围坐一圈热锅烫肉吃。因其工序简单，可随到随吃，成为过往的商人快速果腹的最佳选择。由于食材煮熟后会在锅中翻滚，发出“kokoko”的声音，和“咯”的闽南语发音相似，咯摊便因此得名。
这种吃法，从清朝一直吃到了今日。“大概十年前，永春还没有这么多的咯摊店。”从小生活在永春的朋友说。“那时候，就只有在五里街能够吃到咯摊，现在可不一样，一出门便是咯摊店。”
对咯摊店的数量之多印象深刻，形容咯摊店是“抬头不见低头见的存在”。尤其是在咯摊的发源地五里街，更是几乎每个门面店都是咯摊，大家回来后都纷纷感慨永春真成了名副其实的“咯摊城”。
在永春，吃咯摊，是融入当地人生活的一种习惯。他们常常和家人好友围坐在一起吃咯摊，配上正宗永春老醋，喝点小酒，聊聊家常。如果是在店里吃，进店只需告诉老板有几个人要不要炒菜，老板就会自己去帮客人准备好，有的店是作料全部下好了直接端上来，有的是汤底和食材分开自己放，然后帮你打开煤炉的通风口，转眼功夫即可食用。
吃咯摊其实和吃火锅非常像。几个围坐在一起，像吃火锅一样把食物放在铁锅里煮，这些食物以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。都说山里的味道“土、鲜”，咯摊吃的就是这份乡野味，咯摊的主要食材是大肠头、灌肠、瘦肉、蛋肠、猪肺、猪肝、肝沿，这些山里的土味尤为鲜美。
吃的时候先在碗中放些切碎的葱末，将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下，让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃，而后再将食材下锅过三四分钟捞出，蘸着醋和酱油，而且必须是永春老醋才够味，配上香香的米饭饱食一番。吃到最后，还可和个火锅一样再烫些青菜。
吃咯摊时蘸着永春老醋，是最为点睛的一味，而且需是当地的正宗老醋才最是有味。据说永春老醋起源于北宋时期，后被誉为“中国四大名醋”之一。在永春每家厨房里必有一瓶永春老醋，永春的醋越老越陈越宝贝。
永春岵山的醋厂，厂里百来口的老醋大缸，以及用糯米和红粬发酵的红米酒，用木棍均匀搅拌，沉淀在底部的糯米粒不停翻滚上来，红通通的颜色十分耀眼。
据当地人介绍，永春老醋除了作为吃咯摊时的蘸叠必备，在当地还有一种另类吃法，他们常将凉开水兑上蜂蜜以及永春老醋，搅拌均匀作为传统饮品。喝起来味道酸甜可口，比市面上卖的各种充满添加剂的果醋好喝多了，在永春几乎家家户户都会做，据说还可以缓解便秘和胃酸过多。
永春的咯摊店遍地开花，寻到正宗的永春老醋不难，可要吃到一顿地道的咯摊再蘸上正宗的老醋可得费一番功夫。永春当地人一说起吃咯摊，大多都会选择五里街的老店。当地的朋友说五里街派出所旁边和对面的咯摊是最好吃的咯摊，“只有那里做出来的味道才最正宗。”。
如果有去永春，可一定得去尝尝这份山里“土味”，吃过了咯摊蘸老醋，永春之行才算值当！
体验了充满市井风味的小火锅。
接下来带你行走
永春五里街感受当年的永春人繁华贸易。
依然热闹的市井生活永春五里街永春五里街，位于桃溪岸边，曾经商业贸易繁华。只因古时候桃溪水量充沛，而历来河水充裕之地多有交通往来，泊船马车，商业便会生根发芽，尤其是内地与沿海的交接地段。当时的五里街因此优越的地理位置，便成为了这样一条经商之路。
说到五里街的商业发展进程，在隋唐年间便有了雏形，到了宋代更有了发达的河流港口——西安许港，商船可以从泉州直通五里街，永安、三明、德化等地的茶叶、香菇、笋干等山货和闽南沿海的鱼虾盐糖都在此地聚集、流通。山与海的交流，让五里街异常繁华。只是如今桃溪不再丰沛，五里街多了点落寞。
如今八二三西路上的五里街旧街是保存比较完好的古街。两层的骑楼在道路两边一字排开，经过漫长时间的侵蚀，虽然看起来老旧，但是建筑外貌上的种种痕迹悄然流露出当年景象，商贾云集、游人如织、车水马龙仿佛尽在眼前流过。从五里街派出所开始向下走去，来赶早市的人不少，买菜吃早饭，添置日常生活用品，碰到熟人便停下脚步问候，当年商业的繁华悄悄演变成了如今的从容人情。
几家卖日常生活用品的小店并列排着，有的连店名都没有，只是大门打开，摆出一副任君挑选的“架势”，铁锅蒸笼、锄头竹筛、牙刷瓢盆等，老板随意放置，凌乱中多了几分生活气。一辆满载着新编好的簸箕和竹耙的三轮摩托车停在店家门口，老板出来检查货色，随后又与竹匠商讨起价格，一来二往，便添置了些货品。在日用生活品店的对面，开着家卖早点的小摊，老板娘手脚利索地炸着油条。
也有在道路边支开一片地的摊贩卖着自家的水果和蔬菜，留意着路过的行人。一位年过半百的阿婆挑着菜，辗转在各家门店前，稍作吆喝，会意的老板便会出门来挑菜，准备中午填肚子的食材。再往前，开着两家理发店，老板都是上了年岁的人，前来理发的客人岁数也不会小。我们取材拍照时，店里的老板还探出头来热情地打起招呼。
在五里街中段位置，有一家做竹编生意的老店。两间门面，一间敞开着，摆放着老板亲手编织的竹器，簸箕、背篼、菜篮子等，环墙也挂着些竹编的扇子；另一间门面半掩着，里面堆放着还未加工的成捆的竹子。老板正坐在自己特制的坐具上，灵活操动着刀具，手起手落，熟练地编织着。老板说自己的手艺是祖辈一直传下来的，好几代人都未曾改变。说话间，老板拿出自己最得意的“火洋篮”，竹青竹白规律交错，像一副图腾，十分精致，表面还漆上了油光，手感光滑，去掉了竹子扎手的感觉。“我做这门手艺都大半百了，从小就跟着家里人学，到现在不知道卖了多少篮子了。五里街像我这样的竹编店只剩我一家了，老手艺不能丢呀！”
家住永春的一位朋友说，五里街这边有许多当时名声大噪的店，名号众多，卖布的“华德布行”“可联行”，福州人开的“金饰店”，做海产杂货批发的“金全裕”，卖杂货的“福源”店等等。另外还有许多出了名的中药店，如“怡春堂”“保和堂”等。而其中还有些百年老店，比如“吉安堂诊所”“参元堂灵应茶饼”“三点水打铁”等。如今，多数店已经搬迁到永春城关人潮聚集的商业街了，少数店还镇守着五里街，延续着自己的故事。
“许多人第一次来五里街，第一个感受恐怕是老旧，黑黑的木墙，一副弱不禁风的样子，但是只要慢慢走一遭，看看那些老店、祖传的老手艺，还有那些面对历史迁变依然选择继续在五里街生活下去的人，便会发觉五里街真正的韵味，那种面对改变的从容不迫。”永春的朋友说道。
当我们离开五里街时，方才打过招呼的老板，探出头来，冲着我们微笑，皱纹和笑容融在了一起。“照片要拍得漂亮哟！”这或许就是五里街继续走下去的意味吧！
现代农业示范园永春五里街高垅村有句话说，小隐隐野，大野隐市。
但是到了永春五里街镇高垅村，人们会发现，其实隐于野和隐于城可以完美地结合。这个已经被划入永春县城区控规的村子，距离老城桃城镇所在地车程不过十来分钟，既有城区的便利，又保护和建设着融山、水、田、人、文、宅等农村资源为一体的乡村公园。高垅村人不算多，人；但处于地势平坦处，耕地却不少，亩。
为做好地的文章，近年来，乘势五里街镇建设现代农业示范区的契机，高垅村把其中的核心区争取到了这里，被称为永春版“鸟巢”的球型智能温室就建设在村中。这个直径约20米的巨大温室，以生态循环、立体养殖、自动化控制等方式，让人感性认识工业化发展农业的理念，已经成为集观光、高科技展示、科普教育为一体的现代农业基地。不能不提的还有瓜果长廊，米长的距离，以爬藤类现食兼用园艺的瓜果植物形成绿色廊道，让人领略到休闲农业带来的耳目一新。而在更广的范围，金线莲种植基地、柑橘无毒苗木繁育基地等，正共同让农业发展的经济和社会效益逐年放大，造福村民。
“高垅村不仅被列入永春县级‘美丽乡村，还入选了全国‘美丽乡村’创建试点。”当地村委会负责人介绍说，创建过程中，高垅整治了村容和溪堤，装修了外墙立面，硬化了道路，建起了生态泳池、农民公园和温泉公寓，还实施了大量绿化美化工程，努力构建让农民返乡、市民下乡、城乡统筹的乡村公园，现在村里发展美、生活美、生态美、人文美，“不信的话尽管呼朋唤友来，眼见为实哦！”
中国永春拳第一村永春大羽村大羽村位于永春县五里街镇，距县城西北6公里，是名扬海内外的永春白鹤拳故乡、泉州美丽乡村。全村共有四个村民小组，户，人，地域面积2.76平方公里，耕地、山地亩。村民以务农、教拳为生。近年来，大羽村充分挖掘自身优势，将优美的自然环境和特色的白鹤拳文化有机结合起来，有力推进白鹤拳特色文化型美丽宜居村庄建设。
多年来，村里先后荣获中国永春拳第一村、中国特色村、福建省生态村、福建省卫生村、泉州美丽乡村等多项荣誉。
白鹤拳发祥于山明水秀、人文荟萃的福建省永春县，属南派少林武功，俗称“永春白鹤拳”。它源远流长，根深叶茂，拳理精辟，技法丰富，流传海内外，享誉世界武坛。白鹤拳是清朝顺治年间，少林拳师方种的独生女方七娘所创。
在漫长的发展历史中，永春白鹤拳发展出了自己的一套独特的风格。有徒手拳法、持器械各法、点穴技法等招式。徒手拳法有双手、两腿、头部“五技”，有个技法和儿十个套路。每个动作，均有名称，如鹤冠、鹤嘴、鹤翅、鹤脚、弓、箭等各技法，也有如“白鹤独立”、“白鹤展翅”、“白鹤踏雪”等名称。器械包括刀、枪、剑、戟等十八般武艺，亦各有其技法、套路。永春白鹤拳还有按经络、穴位、时辰不同，用“鹤技”点断筋脉的技法。
如今的大羽村，依托优美的自然环境和特色的白鹤拳文化，推动绿色崛起，共享生态红利，在展示永春白鹤拳独特魅力的同时，乡村旅游发展态势喜人，方兴未艾，富有创新精神的大羽村人，正以只争朝夕的精神在打造永春白鹤拳特色文化型美丽乡村的道路上奋力前行。明天的大羽村，一定更美好！
趁春光未老，
与永春五里街镇来一场相遇，
一起寻觅岁月数不尽的细水流长。
来源：陌上客旅行、永春网、海峡旅游等荐读NEWS永春加强补充耕地项目管理每亩新增耕地最高可返5万元
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永春人在山上看到这种情况，想保命就赶紧跑……
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