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北极参（也有人曾称为大西洋海参）产于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北极参最多的产出国。近年来北极参产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库（通常冷库的温度控制在-4℃），新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到极为罕见的10年以上。1.生长环境
北极海参生长在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，这个冷水层表层年最高水温不超过4℃，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染，是纯天然野生海参。
2.营养指南
经加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均高于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。北极参原产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参%都是野生的。
海参不能直接泡水喝。吃海参秘诀：少煮、多泡、用冰水。3.辨别方法
北极海参刚进入国内市场时，因为价格极其低廉，所以国内销售的基本都是原产地淡干海参，随着消费者对进口海参的认可程度的提高，价格也就水涨船高，有些无良商家就把海参进行二次加工，掺入盐、糖、或其它化学成分来增加重量，从而牟取暴利，这样的北极参因为进行过反复多次的加工营养素流失严重，而且其中可能含有对人体有害的化学成分，需要消费者仔细甄别。
辨别北极参的优劣需要：“一看”、“二尝”、“三闻”。好的北极参颜色呈自然的黑灰色，颜色有深有浅，外形饱满笔直。用舌头轻舔海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味，且闻起来味道鲜香（类似干扇贝香味）、无异味。劣质的北极参颜色一般呈灰白色，表面有盐的结晶颗粒，味道很咸，闻起来有异味或者没有优质海参所特有的新鲜味道。4.发制方法
准备物品：无油无盐的容器（不锈钢、陶瓷煲、玻璃器皿等，避免用铁锅，微量元素可能产生化学反应），纯净水一桶，加拿大淡干海参3-4只。
一泡：清洗双手，随后将干海参用冷水冲洗干净，放在容器里，倒入足够的纯净水（以超过海参的高度2倍为宜）。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室，浸泡约三天时间，一天换纯净水3次。二剪：三天后纵向剪开海参，用剪刀把每条内筋剪成若干段有助于更好的泡发海参。三煮：放入煮锅内，倒入没过海参的纯净水，中大火加热煮开，转小火焖煮30分钟左右，可以逐个查看海参，煮软的就挑出来又硬块的则需另取纯净水重新焖煮，直至变软。煮软的海参则无需取出，就浸泡在热水里，熄火加盖，自然冷却。
冷却后的海参直接捞出放入冷纯净水（0-5度），放到冰箱冷藏室里，泡48小时后即可食用。（中途换2-3次水）。
注：正常泡发为4-8倍（重量）均为正常，煮不烂是辨别海参品质最重要的依据。食用前可用高压锅压20分钟，口感更Q。全程禁止触油，勿用铁锅，泡好未吃的海参可用保鲜膜包好放入冷冻室保存。
溯源禾牧进口野生北极脂肪量少，但含有人体必须的脂肪酸，花生四烯酸和EPA，占总量的50%以上，海参中主要含有A、B、D、E维生素。海参中含有大量的矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中有机钙含量丰富，是天然补钙食品。
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