海参品种不同，营养成分是否也不同呢？
全球海参共有多个品种，已发现可食用的40多种，包括国内辽东半岛周围海域的刺参，加拿大野生海参，南美的小黑参、智利海参，北冰洋海域的叶瓜参以及东南亚地区的梅花参、地中海地区的土耳其海参等等，各种海参的营养结构大同小异，都含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖等。
然而，生长水域、生长时长会影响到营养成分含量。因为生长在纯净无污染的北大西洋冷水深水海域，野生加拿大海参的各类营养成分含量比养殖的刺参要高很多。
经美国、加拿大专家研究分析：加拿大海参营养丰富，蛋白质含量达52%以上，海参多糖等活性物质约占15%以上，富含海参皂甙，维生素和微量元素等含量丰富。加拿大野生海参所含蛋白质，多糖及维生素微量元素均比养殖刺参高，而脂肪含量却低仅有1%左右，并且不含胆固醇。
我们着重解释一下海参多糖的营养价值。海参多糖是指粘多糖，海参糖氨聚糖，另外还含有硫酸低聚糖为海参独有，品质优于鹿茸和优等鱼翅的聚阳离子成份。海参多糖的主要作用如下：
抗癌防癌：能抗多种肿瘤的生长，对MA-乳腺癌和T肺癌生长抑制率分别高达79%和60%以上，同时还能抑制M乳腺癌的人工肺转移和Lewis肺癌自然转移；
增强免疫力：具有提高机体细胞免疫功能，改善和增强因荷瘤或使用抗癌药物引起的动物机体免疫功能低下状况；
抗血栓、降血糖：抑制血栓塞形成，并提高动物生存率。海参粘多糖在正常中老年人中试用具有降低血黏度及血浆黏度的作用，同时显示调节血脂的功能即降低血清胆固醇和甘油三酯水平，升高载脂蛋白A降低载脂蛋白B；
延缓衰老：海参粘多糖载体外培养的大鼠皮质神经元实验中对以β淀粉样蛋白诱导引起的皮质神经元的损伤或凋亡(apoptosis)具有明显的作用，这类多糖有防止中枢神经元退行病变，例如早老性痴呆症的作用；
抗病毒：对抗单纯疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变；海参糖胺聚糖则明显抑制爱滋病（HIV）对培养细胞的感染率；另外在初步临床实验中证实海参粘多糖对慢性肝炎病人三阳即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc转阴及恢复肝功能方面较常规药物治疗的效果更好；
抗辐射：即对受C(60)O照射的动物具保护作用并促进其机体造血功能的恢复；
防止骨质疏松症：可用作治疗关节炎。
可以说加拿大海参是海参中的保健营养极品，长期吃加拿大海参对身体保健作用极佳。
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