5月吃它正当时,这个山野菜被称为树上人

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本期导读：东北的这个山野菜被称为“山野菜之王”，比香椿好吃，外地吃不到东北的春季来得比较晚一些，每年的4月-5月，是东北吃山野菜的好季节，山野菜是最为原始的味道，山野菜都是生长在山上纯天然野生的植物，远离城市和村庄，没有污染，营养也很丰富，是很多种植的蔬菜没有的物质，是最为健康的食材之一，备受现代人的喜爱。其中，有一种山野菜叫刺老芽，是有名的山野菜，又名：刺龙芽、刺嫩芽、鹊不踏等。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被称为“山野菜之王”，“树上人参”，刺老芽是龙牙楤木树芽的名字，这种灌木长不大，树枝长满了坚硬的刺，特产于我国寒冷的东北林区，以辽宁的本溪、抚顺，吉林长白和黑龙江伊春地区分布为主，也被称为辽东楤木。春季萌芽后采摘嫩芽。掰去顶芽后，顶芽下部的1-5个侧芽或顶芽的副芽萌发。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。刺老芽除了嫩叶可以吃以外，它的根皮和根茎、叶子等是可以入药的，是非常独特的药食兼用的山野菜。值得一提的是刺老芽的强心作用，效果比人参还强。刺老芽的做法很多，焯水后可以蘸酱吃，还可以和鸡蛋、猪肉搭配炒着吃，还可以炸着吃，煮汤亦或是腌制加工成罐头，味道非常独特，今天分享的做法是和猪肉搭配一起炒着吃，做出的菜肴味道鲜美，风味独特，具有刺老芽特有的清香，下面分享下详细做法：所需材料：刺老芽克、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。小贴士：刺老芽味道鲜美，但是我们还是需要注意正确的食用方法，由于刚刚买回来的新鲜刺老芽中含有大量的亚硝酸盐，过多的亚硝酸盐在体内的堆积不利于我们的健康。所以我们在食用刺老芽的时候，最好先用开水焯烫一下刺老芽，然后，放在清水浸泡1-2小时，以防止在食用的时候出现口感发涩、发苦现象。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎

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